借用品項 16「雙峰吐司」行程取代小 P 密碼

FB 社團的檔案區裡 Charles Jie 網友分享的一篇 「一鍵到底」vs「小Ｐ密碼」的迷思 (並介紹品項16「雙峰土司」) ，檢討小 P 密碼裡借用品項 21「生種酵母」行程來做麵糰最終發酵的合理性。
因為品項 21「生種酵母」原始設計的溫度控制並不是給麵團使用，在天氣較冷的時候常會發生溫度不足，導致麵糰發酵效果不好或是需要延長發酵時間的狀況。

他在文章中也提出了品項 16「雙峰吐司」行程裡其實已經完整包含了小 P 密碼的流程。而且麵糰最終發酵階段的溫控就是設計給麵糰使用的，增加了製作流程的穩定性。

看到這篇分享文章真是如獲至寶。立馬試做看看，果然兼具方便與穩定性！
再多做幾次累積經驗，微調慣用的吐司基本配方，可以說是「一試成主顧」

第 1 次試做 - 用品項 16「雙峰吐司」行程製作手撕餐包

品項 16「雙峰吐司」製作時間需要 2 小時 55 分 (ps. 不包含麵糰整型時間)
流程說明如下：

好文推薦 -- 紗里奈老師的「關於『14(麵包麵團)』行程」

使用 Panasonic SD-BMS105T 的網友們流傳著神奇的小 P 密碼
 -- 14+14(7)+21+22 不只衍生出吐司造型、口味的變化，也確保了成品的成功率

但這樣的流程合理嗎？
紗里奈老師這篇「關於『14(麵包麵團)』行程」文章對其中第二步驟的 14(7) 做了反思

洽發彩虹初體驗

FB 社團大家都很推洽發彩虹日規強力粉
國產的日本規格麵粉，又不含添加劑
當然要來試試看囉

紅豆泥手撕餐包

打鐵趁熱，前一天做好紅豆泥，趕快拿來做吐司

天氣轉涼，小P密碼「21生種酵母」發酵速度變慢？

這兩天天氣轉涼，用小 P 密碼在品項「21生種酵母」做最終發酵有時間變長或發不太起來的現象

相同的酵母量平常發酵差不多一個鐘頭。前天發酵 95 分鐘才平鍋

昨天發酵 90 分鐘還不到 8 分滿。
只好把內鍋改放到微波爐裡，旁邊擺上一杯熱開水，充當發酵箱。
只放了 15 分鐘就從 8 分滿變成平鍋。速度快很多哦！

資源回收 之 紅豆湯吐司

把老婆煮完紅豆水的豆子收集起來煮成紅豆湯，最後還剩下一碗。
把湯汁濾掉，撈起豆粒想當作果乾混進麵糰裡一起攪拌。

咖哩蔥花捲

辣媽的「新食感！麵包機變出85道中西料理」裡面的中式點心一直是心裡的候選食譜
但因為家裡沒有烤箱，大多沒有辦法製作

這次辣媽分享了麵包機版的蔥花捲，將蔥花捲做成類似手撕餐包的樣子
趕快來試做看看

體驗 - 日正鄉村吐司麵包粉

上週末在頂好 Welcome 超市看到日正出品的吐司麵包預拌粉
嚐嚐鮮，買來試做體驗看看

巧克力香蕉吐司

FB 社團的第三次趣味比賽，主題是「水果」。水果可以入麵糰，或是做裝飾麵包

決定使用香蕉 + 巧克力這組最佳拍檔來參賽
完熟的香蕉搗成泥，除了攪拌入麵團之外，也做為夾餡材料增加風味
(ps. 材料使用的是香蕉。照片裡的芭蕉並非「當事蕉」，只是拍照的裝飾)

品嚐時有濃郁的香蕉跟巧克力香味，真的很好吃喔！

皇冠雞蛋吐司

Google 到一份皇冠雞蛋吐司的配方，就來體驗看看吧

蔓越莓奶酥花式吐司

老婆下單說要做一個吐司帶回娘家
複習一下花式吐司，也順便消化一些上次做的奶酥

巧克力香蕉奶酥手撕餐包

上週看到辣媽分享了奶酥麵包包餡手法，也用巧克力奶酥餐包參加 FB 社團的趣味比賽
想想自己也從來沒做過的奶酥餡，手癢也來玩玩看

松露巧克力手撕餐包

剛買了一板苦甜巧克力，冰箱還有些冰很久的松露巧克力
來嚐試做做看包餡的手撕餐包吧

蔓越莓調味吐司 (小P密碼 30+14+21+22)

缺靈感的時候怎麼辦？翻翻食譜書來參考看看囉

看到辣媽的蔓越莓雙色吐司，用果汁機將蔓越莓乾加水打成汁來調味著色做成雙色麵團
但是我又嫌花式吐司太花功夫，所以就來做一整顆的蔓越莓調味吐司

使用「麻糬」功能代替小 P 密碼的「22 蒸麵包」做烘烤

FB 社團裡常看到網友問到如果使用其他麵包機機型要怎麼玩小 P 密碼？

歪腰地瓜吐司

胡蘿蔔吐司 (第 50 胖達成)

打從一開始入手麵包機就想要做胡蘿蔔口味的吐司
終於在第 50 胖實現了     ~灑花~

龐多米吐司 - 250g 粉量配方驗證

用上次相同的手法，做 250g 粉量配方驗證

龐多米吐司 - 280g 粉量配方測試

網路上看到很多人在討論龐多米
Google 一下，發現這是法文的 pain de mie，其實就是白吐司啦

核桃咖啡吐司

上週全家跑去環島一圈，主要是到東部玩了一趟

算算也快兩個禮拜沒做吐司了
手邊有些從飯店、民宿搜刮回來的三合一咖啡，就拿來做吐司吧