龐多米吐司 - 280g 粉量配方測試

網路上看到很多人在討論龐多米
Google 一下，發現這是法文的 pain de mie，其實就是白吐司啦


網路上看到同樣麵包機都是 105T，每個人慣用配方的粉量都不太一樣。
有我常用的 250g，也有 280g 的，甚至還有 300g 的
想來實驗看看不同粉量的吐司在口感上是否會有差異

高筋麵粉 280g
砂糖 25g
鹽 4g
鮮奶 70g
水 100g
速發酵母 1 小匙
無鹽奶油 20g

直接法，搭配小 P 密碼 30+30+21+22
奶油後放，在第二次的 30 才放進去
這次發酵了 105 分鐘

老天啊！這是做過吐司裡吃起來最接近外面買的一次
綿密、柔軟、還有彈性

不過也不是很確定真正的原因是在哪，因為跟以前的手法有好幾個差異點
1. 相同的鍋子，麵粉加量，吐司密度本來就應該比較高一點
2. 自製薄型冰保冷卻效果比較好。麵糰倒出整型時還是涼的、濕潤不黏手，而且最後從鍋底攪拌片分離的麵糰有拉成薄膜。
3. 水量不是用全鮮奶，改用奶：水約 1 : 2 的比例

如果還要再進一步，還可以使用湯種法或冰種法
麵糰攪拌時增加基發步驟
整型時再加上擀捲

嘿嘿... 越想越得意


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