湯種週活動 -- 序章

上週陰錯陽差做了第一個湯種吐司，感覺方便性跟冰種差不多

稍微比較一下兩種方法的操作性：
a. 湯種製作完放涼立刻可以使用、冰種需冷藏發酵 12~16 小時 -- 湯種 勝！
b. 湯種製作完可以冷藏保存 3~5 天、冰種冷藏 24 小時必須要用掉 -- 湯種 勝！
c. 湯種製作需要動爐火、冰種只需要混合攪拌 -- 冰種 勝！

吐司配方的運用彈性：
d. 湯種的水分可以用牛奶取代、冰種建議只能使用開水 -- 湯種 勝！
e. 湯種的主麵糰可以加水份 100g、30% 冰種主麵團配方水量 85g -- 湯種 勝！

上面特性比較起來，看起來是湯種贏面較大
但其實湯種並不是壓倒性獲勝，而冰種也沒有真的比較差啦

Back to Basic，做吐司還是需要用口味來決勝負！
就這樣決定，這個禮拜就定為湯種週，好好來體驗湯種吐司的作法跟風味

つづく ...


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