洽發彩虹體驗 之二 (一鍵到底、預約法)

上次的洽發彩虹初體驗是使用小 P 密碼 (30+14+21+22) 來製作
發現執行品項「14 麵包麵團」基礎發酵後的麵糰頂部是光滑圓順的，並不像水手牌強力粉常常是凹凸不平
這是個重要的指標，代表可以提高一鍵到底的成功率

就來用洽發彩虹日規強力粉挑戰一鍵到底預約法吧


辣媽 Shania 在『「麵包機」Panasonic 105T 土司零失敗影片示範』中有提到：
「有時候麵團剛開始發酵的很順利, 但是到途中, 突然又被攪拌棒轉了方向, 不光滑, 鬆散的表面朝上了, 酵母發酵的時候 沒辦法把空氣留在麵團裡面, 就會影響發酵」

使用一鍵到底手法，尤其是設定預約功能，中途沒有機會可以做麵糰整形
如果有方法能確保最終發酵時麵糰頂部可以有個光滑的表面，這樣就可以避免做出哈比胖來
從上一次體驗的經驗，發現洽發彩虹有這樣的潛力

以前的筆記裡有段前輩 Grace Chen 傳授的預約法技巧：
『選2設預約，不須30，用冰鍋+冰食材+冰寶+開蓋，除奶油後下（麵糰成形不沾鍋時下），揉麵完成後，顯示醒麵的時候拿出冰寳，蓋上蓋子，該放果實盒的，該放酵母的都照原來的地方放...就可以去睡覺了！怕麵包太硬太乾選淡色提早5-7分收！要用直接法、湯種法都可行！』

這個技巧筆記了很久都沒有實作過，趁這次就來測試看看吧！

還是來做基本的白吐司...

材料：
1. 高筋麵粉 250g (洽發彩虹)
2. 砂糖 30g (二砂)
3. 鹽 3g
4. 鮮奶 90g
5. 水 100g
6. 奶油 20g (總統牌)
7. 速發酵母 1/2 小匙 (滿點)

方法：
1. 晚上 10 點，將材料 1~5 放進麵包機裡，設定品項「2 超軟吐司」，選擇「淡」烤色，預約隔天上午 6:20 完成
2. 按下開始鍵，麵包機會先開始攪拌。當觀察到麵糰成形且不沾鍋壁的時候就可以把奶油放進去一起攪拌
3. 當揉麵完成，面板顯示「浸潤醒麵」的時候蓋上麵包機上蓋，將酵母粉放進酵母盒。然後就可以不管它了
4. 隔天上午 6:20 麵包機發出完成的「嗶嗶聲」，按下取消鍵、拔插頭、吐司出爐

吐司出爐時，果然如預期有個小圓頭，而且高度有滿鍋

最近社團裡蠻多「水合法」的分享跟討論
(參考 https://www.facebook.com/groups/360489840718400/permalink/567066540060728/)
就是將麵糰材料混合後，靜置一段時間讓麵粉有足夠的時間吸收水分，然後再繼續揉麵的過程
這次使用品項「2 超軟吐司」預約法的過程也是先將材料揉成麵糰，在預約靜置的時間裡讓麵粉有充分的時間進行水合作用，也可以得到類似的效果喔

這次不切片，早餐時間直接用撕的
吐司外皮酥脆，裡面 Q 軟，還可以撕出一條條的組織
真的很好吃喔！


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