小技巧 - 利用「停電休息法」延長一鍵到底的最終發酵時間

麵包機使用一鍵到底的方式有時候會碰到一個小小的困擾...
麵糰發酵高度就差那麼一點點，但時間一到麵包機就自動進入烘烤階段，
結果吐司的成品高度就是有差那麼一點點的小缺憾。

之前分享「巧克力速成吐司」的時候就遇到了這樣的狀況。

因為有使用過小 P 密碼的經驗，自然而然的按下取消鍵，中斷原先的行程。再用品項 21「生種酵母」行程來延續發酵時間。等到麵糰發酵到理想高度時再改用品項 22「蒸麵包」行程來烘烤。

結果網友 Charles Jie 留言說：
「清大哥的做法，實在是太太努力、太太勤快了！不好、不好！」
「我的做法是：要進烘焙前，偷看如果不夠高——就 切 掉 電 源 。」

蛤？ 蝦米？？ 切掉電源？？？

借用品項 16「雙峰吐司」行程取代小 P 密碼

FB 社團的檔案區裡 Charles Jie 網友分享的一篇 「一鍵到底」vs「小Ｐ密碼」的迷思 (並介紹品項16「雙峰土司」) ，檢討小 P 密碼裡借用品項 21「生種酵母」行程來做麵糰最終發酵的合理性。
因為品項 21「生種酵母」原始設計的溫度控制並不是給麵團使用，在天氣較冷的時候常會發生溫度不足，導致麵糰發酵效果不好或是需要延長發酵時間的狀況。

他在文章中也提出了品項 16「雙峰吐司」行程裡其實已經完整包含了小 P 密碼的流程。而且麵糰最終發酵階段的溫控就是設計給麵糰使用的，增加了製作流程的穩定性。

看到這篇分享文章真是如獲至寶。立馬試做看看，果然兼具方便與穩定性！
再多做幾次累積經驗，微調慣用的吐司基本配方，可以說是「一試成主顧」

第 1 次試做 - 用品項 16「雙峰吐司」行程製作手撕餐包

品項 16「雙峰吐司」製作時間需要 2 小時 55 分 (ps. 不包含麵糰整型時間)
流程說明如下：

野上智寬老師示範水果吐司 (SD-BMT1000T)

下面是側寫影片中的配方及做法，應該也可以套用在 SD-BMS105T

洽發彩虹體驗 之二 (一鍵到底、預約法)

上次的洽發彩虹初體驗是使用小 P 密碼 (30+14+21+22) 來製作
發現執行品項「14 麵包麵團」基礎發酵後的麵糰頂部是光滑圓順的，並不像水手牌強力粉常常是凹凸不平
這是個重要的指標，代表可以提高一鍵到底的成功率

就來用洽發彩虹日規強力粉挑戰一鍵到底預約法吧

蔓越莓乾會影響發酵？！

前幾天用包餡方式製作蔓越莓吐司，整體上吐司外型、組織、口感都還滿意

但覺得有點吐司歸吐司、蔓越莓歸蔓越莓的感覺

這次嚐試將蔓越莓跟著麵糰一起攪拌，看看在風味上是否能夠彌補這一點點的小缺憾？

決戰星期二 -- 「丹麥麵包」模式成果驗收

幾次的「丹麥麵包」行程測試，
目的就是為了星期二晚上騰出一個半小時，可以安心帶女兒上才藝班

蔓越莓白吐司 -- 應用「丹麥麵包」行程 part 3

再來試試「丹麥麵包」行程，順便挑戰在有限時間內做簡單的包餡作業

巧克力吐司 -- 使用「丹麥麵包」行程 part 2

今天再來操作一次利用「丹麥麵包」行程製作吐司

芝麻吐司 -- 使用「丹麥麵包」行程

兩個禮拜前，辣媽 Shania 在 FB 分享了「零失敗作法土司柔軟度測試」，後續討論中提到可以利用麵包機的丹麥麵包行程，一鍵到底、中途穿插麵糰整型手法來製作吐司。
並且在兩天前的「鮮奶葡萄乾吐司 -- 一次桿捲法」正式把這個手法發表出來。

掐指算一算，從麵糰整型完開始發酵到吐司出爐中間可以騰出一個半小時不用守在麵包機旁，不就正好可以滿足星期二晚間一邊做吐司、同時還可以安心的帶女兒去上才藝班嗎？