好文推薦 -- 紗里奈老師的「關於『14(麵包麵團)』行程」

使用 Panasonic SD-BMS105T 的網友們流傳著神奇的小 P 密碼
 -- 14+14(7)+21+22 不只衍生出吐司造型、口味的變化，也確保了成品的成功率

但這樣的流程合理嗎？
紗里奈老師這篇「關於『14(麵包麵團)』行程」文章對其中第二步驟的 14(7) 做了反思


小 P 密碼裡第一次的品項 14「麵包麵糰」包含了和麵、揉麵、以及基礎發酵。

已經完成基礎發酵的麵糰，在整型前只需要做適當的拍打排氣。
如果使用密碼裡第二次的品項 14 攪拌 7 分鐘，其實會把已經產生的麵筋網絡再度打散。

因此老師的建議是把小 P 密碼調整為 14+21+22 即可。
而且做完品項 14「麵包麵糰」後，把麵糰取出的動作也要特別留意，避免用力拉扯破壞已形成的麵筋。
詳細手法請參考紗里奈老師的部落格