關於薄膜...

在 FB 社團裡有烘友問到麵糰揉到可以拉出薄膜的問題

其實剛入門的時候，我覺得並不需要太介意有沒有打出薄膜來。
先把自己慣用的基本配方、製作手法固定下來。其他的再慢慢去探討

麵糰攪拌的可以分為 6 個階段：
1. 拾起階段
2. 捲起階段
3. 麵筋擴展 -- 一般甜麵包麵糰打到這個階段
4. 完成階段 -- 吐司建議打到這個程度，也就是有薄膜的階段
5. 攪拌過度
6. 麵筋打斷
完美的薄膜才能支撐氣體使土司麵包在烘烤後達到應有的高度
參考「麵包機的高筋麵粉 + 食譜整理」(by 被貓撿到的幸福)

檢查薄膜的時機是在揉麵完成後、基礎發酵前...

小技巧 - 利用「停電休息法」延長一鍵到底的最終發酵時間

麵包機使用一鍵到底的方式有時候會碰到一個小小的困擾...
麵糰發酵高度就差那麼一點點，但時間一到麵包機就自動進入烘烤階段，
結果吐司的成品高度就是有差那麼一點點的小缺憾。

之前分享「巧克力速成吐司」的時候就遇到了這樣的狀況。

因為有使用過小 P 密碼的經驗，自然而然的按下取消鍵，中斷原先的行程。再用品項 21「生種酵母」行程來延續發酵時間。等到麵糰發酵到理想高度時再改用品項 22「蒸麵包」行程來烘烤。

結果網友 Charles Jie 留言說：
「清大哥的做法，實在是太太努力、太太勤快了！不好、不好！」
「我的做法是：要進烘焙前，偷看如果不夠高——就 切 掉 電 源 。」

蛤？ 蝦米？？ 切掉電源？？？

好文推薦 -- 紗里奈老師的「關於『14(麵包麵團)』行程」

使用 Panasonic SD-BMS105T 的網友們流傳著神奇的小 P 密碼
 -- 14+14(7)+21+22 不只衍生出吐司造型、口味的變化，也確保了成品的成功率

但這樣的流程合理嗎？
紗里奈老師這篇「關於『14(麵包麵團)』行程」文章對其中第二步驟的 14(7) 做了反思

洽發彩虹體驗 之二 (一鍵到底、預約法)

上次的洽發彩虹初體驗是使用小 P 密碼 (30+14+21+22) 來製作
發現執行品項「14 麵包麵團」基礎發酵後的麵糰頂部是光滑圓順的，並不像水手牌強力粉常常是凹凸不平
這是個重要的指標，代表可以提高一鍵到底的成功率

就來用洽發彩虹日規強力粉挑戰一鍵到底預約法吧

天氣轉涼，小P密碼「21生種酵母」發酵速度變慢？

這兩天天氣轉涼，用小 P 密碼在品項「21生種酵母」做最終發酵有時間變長或發不太起來的現象

相同的酵母量平常發酵差不多一個鐘頭。前天發酵 95 分鐘才平鍋

昨天發酵 90 分鐘還不到 8 分滿。
只好把內鍋改放到微波爐裡，旁邊擺上一杯熱開水，充當發酵箱。
只放了 15 分鐘就從 8 分滿變成平鍋。速度快很多哦！

角形吐司挑戰成功！

FB 社團有烘友分享用麵包機烘烤帶蓋吐司需要 45 分鐘
果然，這次就烤出漂亮的正方形！   *灑花*

角型吐司再挑戰

再來做一次帶蓋角型吐司，把烘烤時間延長到 35 分鐘

角型吐司初體驗

麵包機做出來的吐司是山型吐司，也就是會有個小圓頭
是不是可以做出跟市面上一樣方方正正的角型吐司呢？
那就需要使用帶蓋吐司模型做換模烘烤了

巧克力吐司 -- 使用「丹麥麵包」行程 part 2

今天再來操作一次利用「丹麥麵包」行程製作吐司

芝麻吐司 -- 使用「丹麥麵包」行程

兩個禮拜前，辣媽 Shania 在 FB 分享了「零失敗作法土司柔軟度測試」，後續討論中提到可以利用麵包機的丹麥麵包行程，一鍵到底、中途穿插麵糰整型手法來製作吐司。
並且在兩天前的「鮮奶葡萄乾吐司 -- 一次桿捲法」正式把這個手法發表出來。

掐指算一算，從麵糰整型完開始發酵到吐司出爐中間可以騰出一個半小時不用守在麵包機旁，不就正好可以滿足星期二晚間一邊做吐司、同時還可以安心的帶女兒去上才藝班嗎？

使用「麻糬」功能代替小 P 密碼的「22 蒸麵包」做烘烤

FB 社團裡常看到網友問到如果使用其他麵包機機型要怎麼玩小 P 密碼？

自製冰保

麵包機新手入門小指南 (2015/4/13 更新)

整理一些麵包機上手的小指南
希望對想要學習麵包機的朋友們有些幫助

內容包含：
    ◎ 基本麵糰配方
    ◎ 常用行程 (一鍵到底)
    ◎ 小 P 密碼 (行程組合)
    ◎ 麵包機預約法
    ◎ 麵糰整型
    ◎ 花式吐司包餡、造型手法
    ◎ 麵糰種法
    ◎ 其他小技巧
    ◎ 常用參考網站

吐司發酵快完成，臨時要出門一趟

求救！求救！緊急求救！！
吐司發酵快完成，臨時要出門一趟
可以把內鍋用保鮮膜包起來，丟到冰箱冷藏嗎？
等回來回溫一下再接下去烘烤

大家都怎麼切吐司？

大家都怎麼切吐司？

麵糰冷凍保存

上週五晚上本來打算做第二個吐司，同時試 14+4 的懶人密碼
但用直接法做完 14 以後臨時決定要出門兩天
因此就把做完基發的麵糰放到冰箱冷凍起來

小p壞壞

小p壞壞
不可以吃保鮮膜
趕快ㄆㄨㄧˋ出來

凱莉老師 的 4(80)+21+22 法

每個星期二晚上需要帶小孩去上才藝班
出門的時間總共大約 1 個鐘頭 20 分鐘左右
這樣的限制造成太不好調配做吐司的時間

SD-BMS105T『Mode 04 - 快速吐司』製作流程

SD-BMS105T『Mode 04 - 快速吐司』製作流程

0:00 --> 開始，攪拌 20分鐘
0:20 --> 撒下酵母，攪拌 12 分鐘
0:32 --> 撒下乾果實，攪拌 6 分鐘
0:38 --> 發酵 47 分鐘
1:25 --> 烘烤 30 分鐘
1:55 --> 完成

整型擀麵分享

金罵沒ㄆㄤˋ 金罵沒ㄆㄤˋ 雙人枕頭剩我一人
金罵沒ㄆㄤˋ 金罵沒ㄆㄤˋ 呷飯呷麵順便來聞香
ㄜㄜㄜㄜㄜㄜ~