芝麻吐司 -- 使用「丹麥麵包」行程

兩個禮拜前，辣媽 Shania 在 FB 分享了「零失敗作法土司柔軟度測試」，後續討論中提到可以利用麵包機的丹麥麵包行程，一鍵到底、中途穿插麵糰整型手法來製作吐司。
並且在兩天前的「鮮奶葡萄乾吐司 -- 一次桿捲法」正式把這個手法發表出來。

掐指算一算，從麵糰整型完開始發酵到吐司出爐中間可以騰出一個半小時不用守在麵包機旁，不就正好可以滿足星期二晚間一邊做吐司、同時還可以安心的帶女兒去上才藝班嗎？


辣媽的丹麥麵包替代流程大致如下：
00:00 行程開始，麵糰攪拌 + 醒麵共 25 分鐘
00:25 麵包機發出嗶嗶聲時，取出攪拌片，放回麵糰開始進行基發 40 分鐘
01:05 麵團取出整型、擀捲，再放回麵包機進行二次發酵 65 分鐘
02:10 開始烘烤 35 分鐘
02:45 行程完成前 15 分鐘手動停止流程，吐司出爐

辣媽也有提到這個方法二次發酵的時間是固定的，就沒有彈性來依照麵糰實際發酵狀況調整開始烘烤的時間了。

實驗開始囉！

材料：
高筋麵粉 250g
芝麻粉 30g
砂糖 20g
鹽 4g
無鹽奶油 20g
鮮奶 70g
水 100g
速發酵母 1 小匙

整個「丹麥麵包」行程前半段進行都很順利。
但是在二次發酵開始的 50 分鐘後麵糰高度已經平鍋。
如果讓整個行程走完還要再多發酵 15 分鐘，那吐司出爐時肯定會爆鍋！
當下決定按下「取消鍵」終止行程，接著立刻改用品項「22 蒸麵包」行程來烘烤。

比較一下跟辣媽配方的差異
辣媽慣用總粉量 250g + 速發酵母 2g
我這次使用總粉量 280g + 速發酵母 1 小匙 (約 3.8g)
看來要使用「丹麥麵包」行程來製作吐司，酵母粉再減量一點點肯定會成功的


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