龐多米吐司 - 250g 粉量配方驗證

用上次相同的手法，做 250g 粉量配方驗證



高筋麵粉 250g
砂糖 22g
鹽 3g
鮮奶 60g
水 90g
速發酵母 1 小匙
無鹽奶油 20g

直接法，搭配小 P 密碼 30+30+21+22
酵母是在第一次的 30 開始後 5 分鐘投入
奶油後放，在第二次的 30 才放進去

上次是用保冷劑 200g 的自製冰保，感覺厚度稍為太剛好，萬一有局部膨脹就會塞不進去。
這次改用保冷劑減量的 150g 版本，厚度明顯比較薄，放進麵包機裡還有些空隙。
打完兩次 30 的麵糰溫度沒有上次的涼，而且試著拉薄膜的效果也差了一點點。
下次或許會再修正成 175g 保冷劑吧

這次發酵 70 分鐘。比 280g 粉量配方快了 30 分鐘
本來打算發酵到九分滿就去烘烤，希望得到密度相近的吐司。
但麵糰烘烤完又滿鍋了，整體高度只有比 280g 粉量低一點點。

口感跟上次的 280g 比起來有稍微乾了一點
算是平常水準，並沒有特別驚艷的感覺


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