巧克力吐司 -- 使用「丹麥麵包」行程 part 2

今天再來操作一次利用「丹麥麵包」行程製作吐司


材料：
高筋麵粉 250g
可可粉 20g
碎巧克力 20g
砂糖 25g
鹽 4g
無鹽奶油 20g
鮮奶 70g
水 100g
速發酵母 3/4 小匙

跟上次的芝麻吐司比起來，這次酵母粉有減量到 3/4 小匙，大約 2g

走完整個「丹麥麵包」行程，二次發酵共 70 分鐘
只是有點納悶，照計算應該二次發酵 65 分鐘就應該開始烘烤啊。
但實際上就是莫名其妙又多了 5 分鐘，幸好麵糰高度剛剛好平鍋。

烘烤 35 分鐘後出爐的吐司大小剛剛好，而且冷卻後腰部沒有縮下去耶！
難道平常用品項 21「蒸麵包」行程烤 30 分鐘其實是有點不足？

看起來這個方法真的可以讓我一邊做吐司，一邊安心的陪女兒去上才藝班
不過，整型完以後最好還是要在麵包機蓋子下襯張烘焙紙，預防發生爆鍋的情形

這次「丹麥麵包」行程的流程如下：
00:00 行程開始，麵糰攪拌 + 醒麵共 25 分鐘
00:25 麵包機發出嗶嗶聲時，取出攪拌片，放回麵糰開始進行基發 40 分鐘
01:05 麵團取出整型、擀捲，再放回麵包機進行二次發酵 70 分鐘
02:15 開始烘烤 35 分鐘
02:50 行程完成前 15 分鐘手動停止流程，吐司出爐


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