因為品項 21「生種酵母」原始設計的溫度控制並不是給麵團使用，在天氣較冷的時候常會發生溫度不足，導致麵糰發酵效果不好或是需要延長發酵時間的狀況。
他在文章中也提出了品項 16「雙峰吐司」行程裡其實已經完整包含了小 P 密碼的流程。而且麵糰最終發酵階段的溫控就是設計給麵糰使用的，增加了製作流程的穩定性。
看到這篇分享文章真是如獲至寶。立馬試做看看，果然兼具方便與穩定性！
再多做幾次累積經驗，微調慣用的吐司基本配方，可以說是「一試成主顧」
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| 第 1 次試做 - 用品項 16「雙峰吐司」行程製作手撕餐包 |
品項 16「雙峰吐司」製作時間需要 2 小時 55 分 (ps. 不包含麵糰整型時間)
流程說明如下：
1. 材料攪拌揉麵 20 分鐘
放入材料，按下「開始鍵」麵包機會顯示 80 分鐘倒數計時。時間到了也就是要做換模或整型的作業時間。
在行程開始的 10 分鐘後 (面板顯示倒數 70 分鐘) 會自動投入酵母粉。
但因為沒有自動投果實的功能，有需要的話可以在行程開始後 15 分鐘左右 (面板顯示倒數 65 分鐘) 手動投入果實。
2. 基礎發酵 60 分鐘
在基發時間剩 30 秒的時候 (面板顯示倒數 1 分鐘)，麵包機會慢速攪拌 15 秒鐘左右。
這動作有點排氣、滾圓的效果，也同時會把麵糰從麵包容器分離，方便等一下把麵糰倒出來。
基礎發酵完成前的慢速攪拌動作
3. 基礎發酵完成，麵包機發出嗶嗶聲，可以進行麵糰整型作業
聽到嗶嗶聲千萬不要按下「取消鍵」。
這個階段麵包機裡的計時器會停錶，不計時。有 1 小時的時間可以讓我們做換模或整型。
如果我們忘了時間，在 1 個小時內沒有進行整型作業，麵包機會自動開始繼續後面的流程。
這時可以順便把麵包容器的攪拌片取出來，讓成品吐司底部形狀比較完整
※ 製作 1 斤大小的吐司在整型後不需要換成蒸容器，放回原來攪打麵糰的麵包容器就好了。
※ 千萬注意！用 1 斤材料配方一定要在時間內進行整型作業。要不然這 1 個小時作業時間加上後續的最終發酵肯定會爆鍋爆得很慘烈！
4. 做完整型再按下「開始鍵」，開始進行最終發酵 60 分鐘
這時面板會先顯示預計完成的時刻，過ㄧ段時間以後會轉變成倒數計時
因為最終發酵時間是固定的 60 分鐘，因此需要調整酵母粉的量，讓麵糰在時間內發酵的高度剛剛好。
※ 建議在發酵完成前、還沒進入烘烤階段的時候，先檢查一下麵糰的發酵狀況。
※ 如果發酵不足，可以拔掉麵包機的插頭進行「停電休息法」延長發酵時間。這必須在 10 分鐘內把插頭再插回去，麵包機會自動接續剛剛的作業。
※ 如果時間還沒到，麵糰已經發酵到理想的高度，那可以按下「取消鍵」，改用品項 22「蒸麵包」行程進行烘烤
5. 烘烤 35 分鐘，完成出爐
經過幾次的嘗試，微調慣用的基本配方，每次都能在時間內乖乖的做出好吃的吐司
而且這樣的話，麵團做完整型到吐司出爐中間有 1 個半小時的時間。
我還可以利用這段空檔時間從容的帶女兒去上星期二晚上的才藝課
微調後的吐司基本配方 (一斤) 如下：
高筋麵粉 250g (洽發卡美里亞)
無鹽奶油 22g
砂糖 15g
鹽 3g
鮮奶 200g
酵母粉 0.9 小匙 (滿點速發酵母)
好贊！
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