使用「麻糬」功能代替小 P 密碼的「22 蒸麵包」做烘烤

FB 社團裡常看到網友問到如果使用其他麵包機機型要怎麼玩小 P 密碼？

目前網路上流傳的麵包機小 P 密碼幾乎是為 BMS105T 量身訂做的
不論是 14+14(7)+21+22 或是 30+30(10)+21+22 上面的數字的都是 105T 的品項行程編號
在其他機種實現小 P 密碼，就需要尋找類似的功能選項

「14 麵包麵糰」或「30 烏龍麵糰」在很多機種都有對應功能
「21 生種酵母」如果沒有對應選項，還可以蓋上麵包機上蓋進行室溫發酵。天氣冷時還可以把內鍋放到烤箱或保麗龍保溫盒裡，旁邊擺一杯熱開水維持溫度進行發酵。

但「22 蒸麵包」或是獨立的烘烤行程並不是每款麵包機都有內建
這時如果有「一開始就進入加熱階段」的行程選項將會是可行的替代方案

社團裡曾經看過網友使用「麻糬 (もち)」或是「糖漬水果 (コンポート)」功能進行烘烤的經驗分享
如果從說明書的品項一覽來看，「果醬」模式說不定也有機會，但不知道溫度夠不夠？

因為很多不同廠牌的麵包機都有「麻糬」模式
這次就先用它來測試一下吧～

105T 的麻糬模式會先烹調 50~55 分鐘，之後需打開蓋子再次按下「開始鍵」進行揉麵 10 分鐘
我們只取前面烹調的階段來利用，但是烹調時攪拌葉片會轉動。
雖然攪拌片可以先取下來，可是中心轉軸還是會轉動，網友提到會有戳屁屁的狀況

第一次試做先烘烤 33 分鐘，吐司有熟，而且表皮不會太硬

吐司離型起鍋時，鍋底中心軸並沒有殘留麵糰的現象，但底部中心的確有個戳屁屁的痕跡
切開來約有寬 3 公分、高 5 公分的區域因為烘烤時被中心軸轉動影響麵糰組織，口感沒有其他區域那麼鬆軟。接受度就見人見智吧

如果真的很介意的話，前輩們還有麵包機下方套鐵圈、或是用蒸架架高內鍋來避免中心軸轉動的方法可以參考

麵包機沒有「蒸麵包」模式的朋友可以試試看


補充吐司配方：
三合一咖啡 41g (7-11 買的 BARISTA 雙倍濃縮比較大包)
高筋麵粉 280g
糖 20g
鹽 4g
鮮奶 70g
水 105g
速發酵母 1 小匙
核桃碎粒 少許

直接法，搭配變型小 P 密碼 30+30+21+29


FB 討論連結：https://www.facebook.com/groups/360489840718400/536341383133244/