蔓越莓乾會影響發酵？！

前幾天用包餡方式製作蔓越莓吐司，整體上吐司外型、組織、口感都還滿意

但覺得有點吐司歸吐司、蔓越莓歸蔓越莓的感覺

這次嚐試將蔓越莓跟著麵糰一起攪拌，看看在風味上是否能夠彌補這一點點的小缺憾？

使用幾乎相同的配方：
高筋麵粉 250g
砂糖 25g (還是使用二砂)
鹽 4g
鮮奶 60g
水 95g (手抖了一下，多 5g)
無鹽奶油 20g
速發酵母 3/4 小匙
蔓越梅乾 適量


還是「丹麥麵包」行程：
00:00 行程開始，麵糰攪拌
00:05 落酵母的噠噠聲響起，把酵母與蔓越梅乾一起放進去，繼續攪拌
00:25 麵包機發出嗶嗶聲時，拿出麵團、取出攪拌片
           再放回麵糰開始進行基發 40 分鐘
01:05 麵糰取出整型、放回麵包機進行二次發酵
02:10 麵糰二次發酵 65 分鐘時檢查一下。糟糕！出包了！高度只有 7 分滿。
           當下決定按「取消鍵」中斷行程，讓麵糰繼續補發酵

結果總共累計二次發酵 100 分鐘，麵團高度還是比平鍋稍低一點點
兩次配方幾乎一模一樣，但發酵的結果    差～很～大～～～

因為當時時間已經有點晚，就這樣開始用「22 蒸麵包」模式烤 33 分鐘
幸好出爐時吐司也還是長了一個可愛的小圓頭

這次因為蔓越莓是跟麵糰一起攪打
吐司切面的顏色被染成淡淡的粉紅色，味道也有點蔓越莓的香氣
而且蔓越莓被吐司完整的包裹著，也不會有邊吃邊掉果粒的問題
老實說，我比較偏好這樣的感覺

或許下次可以再晚一點才放蔓越莓，或是增加酵母量
減少或是補償果乾對發酵的影響


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