凱莉老師 的 4(80)+21+22 法

每個星期二晚上需要帶小孩去上才藝班
出門的時間總共大約 1 個鐘頭 20 分鐘左右
這樣的限制造成太不好調配做吐司的時間


先前都是使用小P密碼，利用在跑行程 21 發酵的時候出門
但總是提心吊膽，擔心在出門的這段時間會不會麵糰頂天或是過度發酵
因此一直想找個方法可以爭取更多的時間

我的筆記裡有段記錄...
「天熱我有用另一種偷懶法：速成吐司(4) 一小時20分後看發酵狀況，高度不足的話按取消 + 生種酵母發酵(21) + 蒸麵包(22) -- by 張凱莉」
這 1 小時 20 分不正是我的解藥嗎？

社團檔案裡剛好缺 Mode 4 的製作流程資料
趁這個機會做個時間測試，記錄各階段究竟需要多少時間

因為用的是 30% 冰種的常用配方，並沒有增加酵母的份量
Mode 4 發酵只有 47 分鐘看起來是不太夠
不過這次測試中 Mode 4 從開始到烘烤實際時間是 1:25，讓我又多了 5 分鐘的緩衝時間
以後改速成吐司配方應該就可以解決我的問題了


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