這…這…… 原子彈爆炸嗎？

這…這…… 原子彈爆炸嗎？

第一次在配方裡面加了顆雞蛋
發酵到平鍋，烤完一整個大爆發！
幸好還沒黏到麵包機上蓋
保鮮盒都放不下去了

以前的無蛋配方烘烤階段就沒再長高多少

難怪有些老師都說發酵到 8、9 分滿就可以開始烘烤
妳們都有偷偷加雞蛋厚？？ *指*

看來加個蛋可能也是夏季擺脫哈比胖的一種解法喔

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補充配方及做法

材料 A (冰種)：
水 75g
速酵 1/8 小匙
高筋麵粉 75g

材料 B (主麵糰)：
高筋麵粉 175g
糖 20g
鹽 3g
全蛋+鮮奶 共 85g (蛋 1 顆，剩下的重量用鮮奶補足)
速酵 3/4 小匙
無鹽奶油 15g

做法：小 P 密碼 30+30(10)+21+22
1. 前一天先把材料 A 混合攪拌均勻，冷藏保存。我大約冰了 24 小時
2. 把材料 A 與材料 B (除了速酵跟奶油以外) 放進有安裝攪拌片的內鍋裡
3. 跑品項 30 攪拌麵糰。開始攪打後 5 分鐘放入速酵。15 分鐘後完成第一次攪打
4. 內鍋中放進奶油，再跑一次品項 30。這次只打 10 分鐘後就按「取消」鍵停止
5. 把麵糰倒出來，順便取出攪拌片
6. 麵糰進行分割、滾圓、靜置鬆弛 15 分鐘、整形。然後把整形過的麵糰放回內鍋中
7. 執行品項 21 進行發酵。這次共發酵 80 分鐘，麵糰高度平鍋
8. 執行品項 22 進行烘烤，30 分鐘後按「取消」鍵停止。出爐時就看到吐司變成蕈狀雲了

這次有使用週末在家樂福買的磚型冰保，攪打麵糰時把冰保放在內鍋上方
雖然感覺冷卻的效果可能沒有把冰保直接貼在側面的方法好，但麵糰也不會變的溫溫的

另外，在步驟 5 時也有把冰保擺在麵包機裡面繼續幫機器降溫
這次就沒遇到「U50」過熱當機的問題

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