百香果吐司 Round 2

上個禮拜的冰種百香果居然烤出個哈比胖

心有不甘，決心要再來挑戰一次

綜合上次大家給的建議
把百香果果肉微波 1.5 分鐘，看能不能破壞一些水果酵素
而且用鮮奶代替水，增加蛋白質，因此改採用直接法

材料：
高筋麵粉 250g
砂糖 25g
鹽 3g
無鹽奶油 15g
百香果 2 顆 (果肉約 80g，微波 1.5 分鐘放涼)
鮮奶 約 80g
速酵 1 小匙

做法：
這次採用直接法搭配小 P 密碼 14+14(7)+21+22
將所有材料放到麵包機裡，酵母放在酵母盒，執行品項 14 全程
完成後再執行品項 14 一次，7 分鐘後關閉
取出麵糰跟攪拌片
麵糰進行分割、揉圓、鬆弛 15 分鐘、整形，然後放回內鍋
執行品項 21 進行發酵，這次共發酵 75 分鐘
最後用品項 22 烘烤 30 分鐘，出爐

跟上次比起來，麵糰發酵速度有比較快一點
發酵 75 分鐘後麵糰高度接近平鍋，麵糰頂部接近鍋壁的地方出現類似肥胖紋

烤完後高度又縮下去一點點，慶幸的是比上次還要高
一開始看到吐司出爐的高度，心裡有點小失落

切開來裡面的組織還算綿密
口感比上次好多了，鬆鬆軟軟的還可以
這才稍稍覺得比較安慰一點

FB 原始連結：
https://www.facebook.com/groups/360489840718400/509301925837190