2014年8月6日 星期三

湯種週活動第二彈 -- 紅茶奶茶吐司




湯種體驗的第二彈,還是選擇口味比較單純的吐司
紅茶吐司 (或者也可以說是奶茶吐司) 應該是個不錯的選擇

奶茶作法:
將鮮奶 130g 放到鍋中用小火攪拌加熱。
鮮奶煮滾時,取 1 個紅茶茶包,把它剪開,將茶葉粉倒入鮮奶中繼續攪拌。
計時 3 分鐘後熄火,過濾。將奶茶放涼備用。

吐司材料:
湯種 85g
高筋麵粉 250g
砂糖 25g
鹽 3g
無鹽奶油 20g
奶茶 100g
速酵 1 小匙
紅茶茶包 2 個

吐司做法採用小P密碼 14+14(7)+21+22:
1. 將湯種、麵粉、砂糖、鹽、奶油、奶茶放到麵包機內鍋裡。並且把 2 包茶包剪開,將茶葉粉也放到內鍋中。執行品項 14。待投放酵母的噠噠聲響起,放入酵母。讓麵包機跑完整個行程。
2. 再次執行品項 14,開始 7 分鐘後按取消,停止行程。
3. 將麵糰倒出來、分割、滾圓、鬆弛 15 分鐘、整形,再放回已經取出攪拌片的內鍋裡。
4. 執行品項 21 進行發酵。這次共發酵 70 分鐘。
5. 執行品項 22 烤焙 30 分鐘後,按取消鍵,出爐。


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