皇冠雞蛋吐司

Google 到一份皇冠雞蛋吐司的配方，就來體驗看看吧


配方：
高筋麵粉(100%)  250g
細砂糖(18%)  45g
鹽(1.2%)  3g
雞蛋(50%)  125g
奶粉(4%)  10g
水(25%)  63g
速發酵母(0.5%)  1 小匙
無鹽奶油(15%)  37g

從配方看來，比平常慣用配方還要多糖、多油
總水量 125g + 63g = 188g 偏多，其中 2/3 是雞蛋

使用小 P 密碼 30+14+14(5)+21+22 來製作

麵糰打起來就很軟、很濕，還會黏手
基發後根本沒有辦法做整型，只好再利用品項「14 麵包麵糰」打 5 分鐘做排氣
倒出麵糰、取出攪拌片後，就把麵糰放回去做二次發酵。共發酵 75 分鐘
烘烤 33 分鐘後出爐

幸好吐司出爐還是有個小圓頭，而且飄散陣陣蛋香味
表皮上色稍深一點，可能跟糖的比率有關係。下次可以考慮將烘烤時間再縮短 2~3 分鐘

吐司冷卻後形狀維持得不錯，切片時不會塌下去，很好切。裡面組織也相當蓬鬆，

不過就少一份 Q 勁，不過入口稍微比較乾
懷疑會不會是蛋的比例偏高造成的？7 月底做過一次全蛋不摻水吐司也是這樣

夾上老婆煎的蛋，做成三明治。一家人的早餐就搞定啦

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