鮮奶小饅頭

麵包機只是拿來做吐司，做久了也會膩
常在 FB 社團看到做饅頭的分享，也想來換換口味試試看

經過前兩次的失敗經驗，饅頭做到第三次才成功
跟國父革命十次失敗比起來，其實也沒什麼好覺得挫折的了


這次成功的配方是參考這篇 鮮奶饅頭(老麵法, 附老麵做法)，不過把它改成直接法來做

材料：
中筋麵粉 250g
砂糖 50g
鮮奶 140g
速發酵母 1 小匙

麵包機只是拿來打麵糰，蒸饅頭使用家家戶戶都會有的大同電鍋來蒸就可以了

1. 先把材料全部放到麵包機裡，用「30 烏龍麵糰」行程打成麵糰
2. 將麵糰稍微滾圓，放到大碗裡，蓋上保鮮膜，醒麵鬆弛 20 分鐘
3. 把麵糰擀成長方形，三等份往內折。
    轉 90 度再擀成長方形，再三等份往內折。最後再擀成長方形
    很多網站說要「三擀三折」饅頭質地才會細密。我偷懶只有做到兩擀兩折
4. 長方形的麵餅刷上薄薄的水，從長邊緊實的捲成長條狀，接縫收口。
    將長條麵糰切成 8 等份 (稱作「劑子」)
5. 把劑子襯上料裡紙，排放在蒸盤上，放進大同電鍋裡
    10 人份的大同電鍋蒸盤大蓋只能擺上 4 顆
    電鍋插電，外鍋放上 1 杯水，用保溫功能充當發酵箱，發酵 40 分鐘
6. 發酵完成，把電鍋的開關按下去，蒸 15 分鐘即可

前面的參考網站在蒸饅頭的過程中有先用毛巾把電鍋蓋子包起來
避免水滴到麵皮，造成饅頭表面皺皮
不過我沒有這樣做，就直接把電鍋蓋子蓋上去

其實蒸到 10 分鐘的時候，外鍋的水乾了，電鍋就跳起來。
趕快再補一杯水，按下電鍋開關繼續讓它蒸滿 15 分鐘
下次或許直接在外鍋放 2 杯水吧

前面提到電鍋蒸盤只能擺進 4 顆劑子，那剩下的另外那 4 顆呢？
在第一盤放進電鍋發酵的同時，把剩下 4 顆放到微波爐裡面，旁邊放上一杯熱開水，也同步進行發酵。
等第一盤蒸好了，再把第二盤放進電鍋裡面蒸。

第二盤表皮有點皺

第二盤饅頭表面皺皺的，比較沒那麼飽滿光滑
可能是剛蒸好時電鍋蓋子掀得太快，剛蒸好的饅頭表面遇冷皺掉了？
或是饅頭表面滴到鍋蓋的凝結水？
下次再來留意看看