2014年10月19日 星期日

巧克力香蕉吐司


FB 社團的第三次趣味比賽，主題是「水果」。水果可以入麵糰，或是做裝飾麵包

決定使用香蕉 + 巧克力這組最佳拍檔來參賽
完熟的香蕉搗成泥，除了攪拌入麵團之外，也做為夾餡材料增加風味
(ps. 材料使用的是香蕉。照片裡的芭蕉並非「當事蕉」，只是拍照的裝飾)

品嚐時有濃郁的香蕉跟巧克力香味，真的很好吃喔！


麵糰配方參考 Carol 老師的「牛奶香蕉麵包」
只是把材料份量調整成自己慣用的 250g 粉量配方，而且把奶油改成直接放進麵糰裡面攪拌

麵糰材料：
香蕉泥 150g
高筋麵粉 250g
煉乳 25g
鹽 3g
鮮奶 55g
速發酵母 1 小匙
無鹽奶油 22g

餡料：
香蕉泥 適量
苦甜巧克力屑 適量


家裡有些熟透的香蕉沒吃完，外皮已經變黑。剝皮後用保鮮膜包覆冷凍保存。
做吐司前先取出解凍，再用叉子搗成香蕉泥


做法採用小 P 密碼 30+14+21+22：

 1. 將香蕉泥、高筋麵粉、煉乳、鹽、鮮奶放進麵包機內鍋，執行品項「30 烏龍麵糰」。
    開始後 5 分鐘放入酵母粉。



2. 放入奶油，執行品項「14 麵包麵糰」

3. 取出麵糰及攪拌片。
    先將麵糰擀平，塗上適量香蕉泥，並在上面灑上巧克力屑，進行整型包餡。
    因為貪心，香蕉泥放太多，結果整型時整個又軟又重，沒辦法做花式造型。
    只能隨便捲起來，接縫及兩端收口防止漏餡。
    再將兩端向中間圈起收口，再翻轉讓接口處朝下放回麵包機


4. 執行品項「21 生種酵母」進行發酵。
    這次發酵約 65 分鐘，按取消鍵中斷行程。


5. 執行品項「22 蒸麵包」進行烘烤。烘烤 33 分鐘按取消鍵停止行程，吐司出爐



張貼者： 於
標籤： , , ,

沒有留言:

張貼留言

訂閱： 張貼留言 (Atom)