洽發彩虹體驗 之二 (一鍵到底、預約法)

上次的洽發彩虹初體驗是使用小 P 密碼 (30+14+21+22) 來製作
發現執行品項「14 麵包麵團」基礎發酵後的麵糰頂部是光滑圓順的，並不像水手牌強力粉常常是凹凸不平
這是個重要的指標，代表可以提高一鍵到底的成功率

就來用洽發彩虹日規強力粉挑戰一鍵到底預約法吧

洽發彩虹初體驗

FB 社團大家都很推洽發彩虹日規強力粉
國產的日本規格麵粉，又不含添加劑
當然要來試試看囉

紅豆泥手撕餐包

打鐵趁熱，前一天做好紅豆泥，趕快拿來做吐司

自製紅豆泥

老婆偶爾會煮些紅豆水來喝，剩下的紅豆要怎麼辦呢？

上次做過有點失敗的「紅豆湯」吐司

這次剛好在書店看到一本有關紅豆水的書
參考書裡面的做法，把煮過的紅豆拿來做成紅豆泥，就可以拿來當吐司的餡料

卡士達超軟吐司

最近 FB 社團裡有份卡士達超軟吐司食譜相當熱門
怎麼能不趕個流行呢？

天氣轉涼，小P密碼「21生種酵母」發酵速度變慢？

這兩天天氣轉涼，用小 P 密碼在品項「21生種酵母」做最終發酵有時間變長或發不太起來的現象

相同的酵母量平常發酵差不多一個鐘頭。前天發酵 95 分鐘才平鍋

昨天發酵 90 分鐘還不到 8 分滿。
只好把內鍋改放到微波爐裡，旁邊擺上一杯熱開水，充當發酵箱。
只放了 15 分鐘就從 8 分滿變成平鍋。速度快很多哦！

黑糖小饅頭

補充一下上次鮮奶小饅頭沒有拍到的過程照片

資源回收 之 紅豆湯吐司

把老婆煮完紅豆水的豆子收集起來煮成紅豆湯，最後還剩下一碗。
把湯汁濾掉，撈起豆粒想當作果乾混進麵糰裡一起攪拌。

鮮奶小饅頭

麵包機只是拿來做吐司，做久了也會膩
常在 FB 社團看到做饅頭的分享，也想來換換口味試試看

經過前兩次的失敗經驗，饅頭做到第三次才成功
跟國父革命十次失敗比起來，其實也沒什麼好覺得挫折的了

咖哩蔥花捲

辣媽的「新食感！麵包機變出85道中西料理」裡面的中式點心一直是心裡的候選食譜
但因為家裡沒有烤箱，大多沒有辦法製作

這次辣媽分享了麵包機版的蔥花捲，將蔥花捲做成類似手撕餐包的樣子
趕快來試做看看

體驗 - 日正鄉村吐司麵包粉

上週末在頂好 Welcome 超市看到日正出品的吐司麵包預拌粉
嚐嚐鮮，買來試做體驗看看

角形吐司挑戰成功！

FB 社團有烘友分享用麵包機烘烤帶蓋吐司需要 45 分鐘
果然，這次就烤出漂亮的正方形！   *灑花*

角型吐司再挑戰

再來做一次帶蓋角型吐司，把烘烤時間延長到 35 分鐘

角型吐司初體驗

麵包機做出來的吐司是山型吐司，也就是會有個小圓頭
是不是可以做出跟市面上一樣方方正正的角型吐司呢？
那就需要使用帶蓋吐司模型做換模烘烤了

巧克力香蕉吐司

FB 社團的第三次趣味比賽，主題是「水果」。水果可以入麵糰，或是做裝飾麵包

決定使用香蕉 + 巧克力這組最佳拍檔來參賽
完熟的香蕉搗成泥，除了攪拌入麵團之外，也做為夾餡材料增加風味
(ps. 材料使用的是香蕉。照片裡的芭蕉並非「當事蕉」，只是拍照的裝飾)

品嚐時有濃郁的香蕉跟巧克力香味，真的很好吃喔！

皇冠雞蛋吐司

Google 到一份皇冠雞蛋吐司的配方，就來體驗看看吧

蔓越莓奶酥花式吐司

老婆下單說要做一個吐司帶回娘家
複習一下花式吐司，也順便消化一些上次做的奶酥

巧克力香蕉奶酥手撕餐包

上週看到辣媽分享了奶酥麵包包餡手法，也用巧克力奶酥餐包參加 FB 社團的趣味比賽
想想自己也從來沒做過的奶酥餡，手癢也來玩玩看

蛤？這形狀是...

FB 社團說要來個趣味比賽，不知天高地厚的也報名參加了
第一次的主題是巧克力，想要呈現有趣的切斷面造型
看得出來這是什麼嗎？

松露巧克力手撕餐包

剛買了一板苦甜巧克力，冰箱還有些冰很久的松露巧克力
來嚐試做做看包餡的手撕餐包吧

蔓越莓乾會影響發酵？！

前幾天用包餡方式製作蔓越莓吐司，整體上吐司外型、組織、口感都還滿意

但覺得有點吐司歸吐司、蔓越莓歸蔓越莓的感覺

這次嚐試將蔓越莓跟著麵糰一起攪拌，看看在風味上是否能夠彌補這一點點的小缺憾？

決戰星期二 -- 「丹麥麵包」模式成果驗收

幾次的「丹麥麵包」行程測試，
目的就是為了星期二晚上騰出一個半小時，可以安心帶女兒上才藝班

蔓越莓白吐司 -- 應用「丹麥麵包」行程 part 3

再來試試「丹麥麵包」行程，順便挑戰在有限時間內做簡單的包餡作業

用麵包機製作蜂蜜柚子醬

每年中秋節前老媽總是會捧場交關一些鄰居自家栽種的 ㊣ 麻豆文旦
過完節總是會剩下一些沒吃完

剛好 FB 社團的團長 James Lee 分享了製作「黃金蜂蜜柚子醬」的方法
可以來消化一些庫存的柚子

嗚～～ 連吐司都在笑我

好久沒做花式吐司了
趁著週末時間比較充裕，來複習一下雙色甜甜圈捲法

可是成品切開來那ㄝ按ㄋㄟ... 
吐司斷面呈現出詭異的笑容臉譜     ToT;

巧克力吐司 -- 使用「丹麥麵包」行程 part 2

今天再來操作一次利用「丹麥麵包」行程製作吐司

芝麻吐司 -- 使用「丹麥麵包」行程

兩個禮拜前，辣媽 Shania 在 FB 分享了「零失敗作法土司柔軟度測試」，後續討論中提到可以利用麵包機的丹麥麵包行程，一鍵到底、中途穿插麵糰整型手法來製作吐司。
並且在兩天前的「鮮奶葡萄乾吐司 -- 一次桿捲法」正式把這個手法發表出來。

掐指算一算，從麵糰整型完開始發酵到吐司出爐中間可以騰出一個半小時不用守在麵包機旁，不就正好可以滿足星期二晚間一邊做吐司、同時還可以安心的帶女兒去上才藝班嗎？

蔓越莓調味吐司 (小P密碼 30+14+21+22)

缺靈感的時候怎麼辦？翻翻食譜書來參考看看囉

看到辣媽的蔓越莓雙色吐司，用果汁機將蔓越莓乾加水打成汁來調味著色做成雙色麵團
但是我又嫌花式吐司太花功夫，所以就來做一整顆的蔓越莓調味吐司

非關麵包機 - 馬克杯蛋糕

有時候只是想要輕輕鬆鬆的享受一個小甜點，但如果要自己做又要花費好一翻功夫

上次去松菸誠品時翻到這本「100道馬克杯蛋糕輕鬆上桌」，心裡還是有些懷疑

這幾天剛好看到「Vici 的綺麗世界有 GUMO」也發表了試作分享

那就來試試看囉～～

巧克力磅蛋糕

這兩天看到辣媽的巧克力蛋糕食譜(含教學影片)，以及 FB 社團網友的實作討論
這才下定決心要來玩玩看用麵包機來做蛋糕

使用「麻糬」功能代替小 P 密碼的「22 蒸麵包」做烘烤

FB 社團裡常看到網友問到如果使用其他麵包機機型要怎麼玩小 P 密碼？

歪腰地瓜吐司

胡蘿蔔吐司 (第 50 胖達成)

打從一開始入手麵包機就想要做胡蘿蔔口味的吐司
終於在第 50 胖實現了     ~灑花~

麵包機新書 - 「跟著小魚媽，新手也能安心做出好吃麵包」

2014/11/01 補充：
小魚媽對書裡錯誤發表訂正
◎ FB 動態
◎ 部落格

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2014/10/30 補充：
FB 社團討論到書裡的麵包機製作流程說明圖片有錯誤，對新手會造成誤導
https://www.facebook.com/groups/422727037828452/permalink/564691113632043/
在出版社勘誤或訂正以前暫時不推薦

龐多米吐司 - 250g 粉量配方驗證

用上次相同的手法，做 250g 粉量配方驗證

龐多米吐司 - 280g 粉量配方測試

網路上看到很多人在討論龐多米
Google 一下，發現這是法文的 pain de mie，其實就是白吐司啦

自製冰保

核桃咖啡吐司

上週全家跑去環島一圈，主要是到東部玩了一趟

算算也快兩個禮拜沒做吐司了
手邊有些從飯店、民宿搜刮回來的三合一咖啡，就拿來做吐司吧

湯種麵茶吐司

這次來試做粉、水比 1:1 的湯種麵糰

麵包機新手入門小指南 (2015/4/13 更新)

整理一些麵包機上手的小指南
希望對想要學習麵包機的朋友們有些幫助

內容包含：
    ◎ 基本麵糰配方
    ◎ 常用行程 (一鍵到底)
    ◎ 小 P 密碼 (行程組合)
    ◎ 麵包機預約法
    ◎ 麵糰整型
    ◎ 花式吐司包餡、造型手法
    ◎ 麵糰種法
    ◎ 其他小技巧
    ◎ 常用參考網站

地瓜吐司 (預約法)

地瓜三重奏吐司 (雙色捲)

今天辣媽 Shania 發表了一個「巧克力鮮奶雙色吐司」

剛好家裡有黃、紫雙色的地瓜，也來試試辣媽的方法
不過，要就要玩大一點，就來個地瓜「三重奏」吧！

湯種週活動第三彈 -- 椰漿咖哩吐司

湯種體驗的第三彈，也是這份 300g 湯種的最後一個吐司
來點重口味的，做個咖哩吐司如何？

湯種週活動第二彈 -- 紅茶奶茶吐司

關於「烘焙新手實驗室」的緣起

湯種週活動第一彈 -- 雞蛋牛奶吐司

要體驗湯種吐司的風味與口感，當然先從單純的配方開始囉

湯種週活動 -- 序章

上週陰錯陽差做了第一個湯種吐司，感覺方便性跟冰種差不多

稍微比較一下兩種方法的操作性：

湯種核桃黑糖吐司

探索「古早味」吐司 趴兔 - 果汁牛奶吐司

辣媽 Shania 新書 - 「新食感！麵包機變出85道中西料理」

[地雷、不推] 不摻水雞蛋吐司

藍莓果醬風味吐司佐資源回收巧克力