蔓越莓白吐司 -- 應用「丹麥麵包」行程 part 3

再來試試「丹麥麵包」行程，順便挑戰在有限時間內做簡單的包餡作業
這次先用「30烏龍麵糰」行程打一次 15 分鐘，希望可以再提昇麵糰組織
除了酵母粉及蔓越莓之外，一開始就把所有材料放進去攪拌，進行 5 分鐘後才放入酵母粉

接著跑「丹麥麵包」行程：
00:00 行程開始，麵糰攪拌 + 醒麵共 25 分鐘
00:25 麵包機發出嗶嗶聲時，拿出麵團、取出攪拌片
           再放回麵糰開始進行基發 40 分鐘
01:05 麵團取出整型、擀捲夾餡 (先一擀一折、再擀開把蔓越莓乾夾捲進去)
           接著放回麵包機進行二次發酵 70 分鐘
02:15 麵包機自動進入烘烤階段，這次烘烤時間調整為 33 分鐘
02:48 行程完成前 17 分鐘手動停止流程，吐司出爐

所以如果硬要寫成小 P 密碼，可以算是 30+10(@25, @65, @final-17) 囉？

同上次一樣，將速發酵母減量到 3/4 小匙
配合「丹麥麵包」行程的發酵時間剛剛好高度平鍋
烤完變成一個高度比內鍋稍微高一點點的可愛小圓頭
酵母的量是這個方法的成敗關鍵！

烘烤時間從以前慣用的 30 分鐘延長到 33 分鐘
吐司脫模冷卻就沒有發生「腰瘦」的現象了

ps. 最近這幾次的測試都把烘烤時間調整到 33 ~ 35 分鐘
      結果驗證了以前慣用「22 蒸麵包」模式烘烤 30 分鐘真的是有點烘烤不足

這次的吐司組織也很清晰，口感濕潤蓬鬆軟 Q

不過可能因為蔓越莓是用包餡方式捲進去的

味道上有點吐司歸吐司、蔓越莓歸蔓越莓的感覺，沒有融合得很好

或許蔓越莓還是要用投料攪拌的方法會比較合適


補充配方材料：
高筋麵粉 250g
砂糖 25g (這次是使用二砂)
鹽 4g
鮮奶 60g
水 90g
無鹽奶油 20g
速發酵母 3/4 小匙
蔓越梅乾 適量


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