胡蘿蔔吐司 (第 50 胖達成)

打從一開始入手麵包機就想要做胡蘿蔔口味的吐司
終於在第 50 胖實現了     ~灑花~


延續前兩次的基本配方粉量調整實驗
用 280g 粉量配方做基礎，並參考辣媽食譜用生胡蘿蔔絲代替部份水量

材料配方：
高筋麵粉 280g
砂糖 25g
鹽 4g
鮮奶 70g
生胡蘿蔔絲 110g
速發酵母 1 小匙
無鹽奶油 20g

做法使用直接法，搭配小 P 密碼 30+30+30+21+22。沒錯！一共打了三次品項 30
1. 胡蘿蔔刨絲備用
2. 將麵粉、砂糖、鹽、鮮奶、蘿蔔絲放入麵包機內鍋。內鍋外側塞入冰保，用品項 30 打麵糰。蘿蔔絲需要一些時間才打得出水，攪拌約 10 分鐘材料才開始成糰，這時候才放入酵母。
3. 麵包機停下來後，放入奶油，執行第二次的品項 30。
4. 打完後麵糰表面還不是很光滑，而且別說是薄膜，稍微一拉就斷掉了。因此決定打第三次的品項 30。完成時麵糰表面變得光滑，但還是沒辦法拉出薄膜，有可能是蘿蔔纖維的關係。
5. 取出冰保。將麵糰倒出來，翻出光滑面並稍微整圓，蓋上保鮮膜靜置鬆弛 15 分鐘，擀捲成型後放回已經取出攪拌片的內鍋裡。
6. 執行品項 21 進行發酵。這次發酵 70 分鐘已經比平鍋略高。
7. 執行品項 22 烘烤，30 分鐘後按取消鍵，出爐。

這次自製冰保的保冷劑調整為 175g
打完三次品項 30 後已經融化差不多六成了
因為保冷劑稠稠的，不太會對流，冰保的底端差不多已經回到常溫了
但麵糰差不多比室溫涼一點點，但也不是說很涼啦

看來差不多是時候該準備一支量麵糰終溫的溫度計了

同樣是粉量 280g，這次發酵時間比白吐司快了 30 分鐘，而且烘烤再膨脹的幅度也比較大
目前還是沒有抓到影響發酵時間的決定因素

出爐時發現吐司爆鍋了！   *大驚*
幸好沒有沾黏在麵包機上蓋

放涼切開吐司時掉屑並不多，是個好兆頭
吐司內部組織鬆軟，而且保濕
彈性更勝 280g 粉量配方龐多米

吃起來有淡淡的胡蘿蔔香氣跟甜味，但沒有胡蘿蔔的草腥味
這個口味應該會變成我缺靈感時的慣用配方之一


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