再來做一次帶蓋角型吐司，把烘烤時間延長到 35 分鐘
◎ 高筋麵粉 200g
◎ 糖 20g
◎ 鹽 2g
◎ 鮮奶 60g
◎ 水 75g
◎ 奶油 25g
◎ 速發酵母 1 小匙
為了縮短二次發酵的時間，將酵母量加到 1 小匙
果然發酵時間從上次的 85 分鐘縮短到 50 分鐘，麵糰就長到距離頂部 1cm 的高度
方法依然是小 P 密碼 14+擀捲換模+21+22
不過將烘烤時間延長到 35 分鐘
但是烤完還是有麵糰溢出模型的狀況
看起來二次發酵的目標高度還要再降低一點
不過很奇怪，這感覺並不是支撐力不足造成的
在把吐司連模型從麵包機取出來的時候，有聽到很細很微小的「咻~~~」聲音
好像是內部消風，或是破真空吸進外氣的聲音
而且縮腰位置的褶痕看起來也像是從裡面造成的「坍縮」
難道是溢出蓋子的麵糰就像是個塞子一樣把整個模型密封住
遇冷時內部空氣收縮，把吐司側邊給「吸」了進去？？？
吐司表面上色有多一點點，但看起來還是有些「貧血」的樣子
吐司皮口感跟前一次一樣的細緻
而且吐司切片幾乎不會產生屑屑
還蠻喜歡這樣的吐司口感，但需要解決這個縮腰的問題
網路 Google 發現不同模型的烘烤溫度其實不太一樣
山型吐司大概 170 ~ 190 度，帶蓋的角形吐司需要到 210 度
麵包機的烘烤溫度大概就是 170 度了，也沒有辦法再提高溫度
下次試著再延長烘烤時間試試看
不過有網友說這樣可能吐司會變得比較乾一點
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