角型吐司初體驗

麵包機做出來的吐司是山型吐司，也就是會有個小圓頭
是不是可以做出跟市面上一樣方方正正的角型吐司呢？
那就需要使用帶蓋吐司模型做換模烘烤了



首先需要評估麵糰重量，做為決定配方份量的參考
網路上搜尋的結果，建議的麵糰重量約是模型容積除以 3.8 ~ 4.2 之間

方形模型的容積可以用長 x 寬 x 高 來計算
如果形狀比較複雜，可以將模型放到電子秤上歸零，再將模型灌滿水得到的重量即是模型的容積

這次使用的模型是三能 SN2050，尺寸規格 11.5cm x 11.5cm x 11.5cm
實際用尺量測內壁約是 -- 長11.5cm x 寬11cm x 高11cm，計算容積約 1391.5 ml
用灌水法秤到的容積約 1430 ml
兩種方法差異的原因，可能模型並不是完美的長方體，而是稍微上寬下窄的倒梯形

因為是第一次測試，麵糰重量先抓容積除以 4

將慣用的配方換算結果如下，大約是 250 粉量配方打 8 折：
◎ 高筋麵粉 195g
◎ 糖 20g
◎ 鹽 2.5g
◎ 鮮奶 55g
◎ 水 75g
◎ 奶油 15g
◎ 速發酵母 3/4 小匙
配方總重量約 363g

1. 先把材料放進麵包機，酵母粉放在酵母盒裡，用行程「14 麵包麵糰」打成麵糰。
2. 將麵糰取出排氣、擀捲整型，放進帶蓋吐司模型裡

3. 吐司模先不要加蓋，直接擺放進麵包機，執行行程「21 生種酵母」進行發酵
    網路上前輩建議麵糰要發酵到高度離頂端還有約 1cm 左右的程度
    這次發酵約 85 分鐘

4. 蓋上模型的上蓋，再將模型放回麵包機，使用行程「22 蒸麵包」進行烘烤
    為了避免底部加熱不足，麵包機底部有用一個小型蒸架把吐司模架高起來
    烘烤的時間因為沒有找到可以參考的範例，這次先烤個 30 分鐘實驗看看

烘烤結束，打開麵包機發現有一點點麵團從蓋子的邊緣擠出來

後來發現模型開口並不是正方形，11.5cm x 11cm 其實是個長方形

而我推入蓋子的方向錯了，造成上面會有一個很小的縫，密合度差一點

成品的烤色很淺，脫模離型後吐司還有縮腰的情形
切片時吐司形狀塌得更嚴重，但幸好裡面有熟，組織看起來也還不錯
應該是烘烤的時間還不太夠，可以再延長一點。下次或許烤個 35 分鐘看看

這次吐司邊很柔軟，下次延長烘烤時間也要再觀察是不是還可以維持這樣的口感

不過，這樣的角型吐司還能做出什麼樣的應用或變化呢？


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