地瓜泥吐司 -- 低溫發酵法(霄種法)

地瓜泥吐司 -- 低溫發酵法(霄種法)

口感很軟。跟一鍵軟吐司還有14142122的口感都不一樣。

麵糰冷藏發酵 23 小時，帶點微微的酒味
烤出來的吐司也還是有點這個味道
不喜歡那個味道，可能是冷藏發酵太久吧。
下一個麵糰有把速酵減量，看看能不能改善

前情提要+麵糰試做：
低溫發酵法(霄種法)討論
https://www.facebook.com/groups/360489840718400/500048123429237/

地瓜泥是參考 Carol 老師的配方
不過是用小P烤的地瓜代替電鍋蒸熟
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/04/blog-post_22.html
烤地瓜做法採用連結的第二種做法
也就是 105T 行程 26，內鍋用鋁箔封蓋烤 2 小時
這樣的烤地瓜很濕潤喔

FB 原始連結：
https://www.facebook.com/groups/360489840718400/permalink/501083003325749/