低溫發酵(霄種)葡萄乾吐司

這是第二顆用低溫發酵法(霄種法)的胖


高粉 250g
無鹽奶油 15g (這次沒有後放)
糖 20g
鹽 3g
鮮奶 170g (手抖，比預期的多了一些些)
速酵 0.5g (這次有減量)
葡萄乾適量

1. 霄種前一天製作。把高粉、奶油、糖、鹽、鮮奶放到內鍋，使用行程 30。開始後 7 分鐘下速酵，跑完行程裝進塑膠袋，放冰箱冷藏
2. 冷藏約 24 小時取出，跑行程 30 進行排氣，結束前 5 分鐘投入葡萄乾，讓行程跑完
3. 取出麵糰整圓，還是有點黏手。覆蓋保鮮膜靜置 15 分鐘
4. 放回已經取出葉片的內鍋，開始行程 21 發酵。這次發酵約 75 分鐘
5. 用行程 22 烘烤，提早 3 分鐘結束行程

同樣是霄種法，這顆的酒味沒有第一次試做的那顆地瓜泥吐司那麼明顯
不知道是速酵減量的效果？還是味道被葡萄乾蓋過去？
而且吐司切片後也沒像那顆地瓜泥吐司一樣會軟腳


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