在 FB 社團裡有烘友問到麵糰揉到可以拉出薄膜的問題
其實剛入門的時候，我覺得並不需要太介意有沒有打出薄膜來。
先把自己慣用的基本配方、製作手法固定下來。其他的再慢慢去探討
麵糰攪拌的可以分為 6 個階段：
1. 拾起階段
2. 捲起階段
3. 麵筋擴展 -- 一般甜麵包麵糰打到這個階段
4. 完成階段 -- 吐司建議打到這個程度，也就是有薄膜的階段
5. 攪拌過度
6. 麵筋打斷
完美的薄膜才能支撐氣體使土司麵包在烘烤後達到應有的高度
參考「麵包機的高筋麵粉 + 食譜整理」(by 被貓撿到的幸福)
檢查薄膜的時機是在揉麵完成後、基礎發酵前...
因此如果使用小 P 密碼 14+14(7)+21+22，需要在第一個 14 開始約 25 分鐘進行。
不能等到完成整個一小時的品項 14 再來做， 這時候已經完成基礎發酵了
除了在「麵包機新手小指南」裡分享張凱莉的示範教學以外
這邊再補充兩個教學網頁
如何拉出麵團的薄膜 (by 辣媽 Shania) -- 影片教學麵糰檢查薄膜的手法，這還是有眉角的
用麵包機打出薄膜 (by 吳小瑪) -- 小瑪老師用傳說中的麵龜手示範如何將洽發卡美里亞打出薄膜
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