白吐司(冰種)

前兩次為了解決天氣太熱發酵不佳的問題，試做了霄種法
因為為了配合生活作息時間，麵糰幾乎冷藏發酵了快 24 小時。比建議的 12 小時多蠻多的
兩次的霄種法吐司都帶一點淡淡的酒味，實在是對這個味道有點介意
因此決定轉檯試做大家都很推崇的冰種法，也就是5度C冷藏液種

第一次試做，就從最基本的白吐司 (30%冰種) 開始
配方跟做法都照抄紗里奈老師的食譜 http://cookparktw.blogspot.tw/2014/06/5.html

跟老師的做法的差異應該就是用保鮮盒取代覆蓋保鮮膜製作冰種吧
製作出來的白吐司口感相當不錯，難怪這個方法大家都那麼推薦

而且同樣是冷藏將近 24 小時，冰種法的吐司就沒有霄種法發酵過久的淡淡酒味

另外，液種的製作又更簡單了
根本不需要用到小P、瓦斯爐、或使用熱(溫)水操作
只要麵粉、速酵、水放在容器裡(保鮮盒)隨意攪拌均勻就可以了
幾乎完全不會受到時間、器材的限制

還有一個好處，與霄種比起來 30% 冰種比較不佔用冰箱的冷藏空間

不過，在昨晚主麵糰製作時，連續兩次執行行程 30 造成機台過熱當機
相關討論在這邊 https://www.facebook.com/groups/360489840718400/501548006612582/

同樣是 30+30+21+22，為什麼前兩天做霄種法就沒當機呢？
可能是霄種法第一個 30 是做隔天的霄種，材料都是冷藏過的。而第二個 30 是攪打從冰箱拿出來冷藏發酵的麵糰也是冷的。因此霄種法沒有過熱當機
而冰種法是同一份麵糰材料經過連續兩次的行程 30，機器累積太多熱量而當機


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