黑糖小饅頭

補充一下上次鮮奶小饅頭沒有拍到的過程照片


材料：
中筋麵粉 250g
黑糖 50g
鮮奶 140g
速發酵母 1 小匙

麵包機只是拿來打麵糰，蒸饅頭使用大同電鍋來蒸就可以了

1. 先把材料全部放到麵包機裡，用「30 烏龍麵糰」行程打成麵糰
2. 將麵糰稍微滾圓，放到大碗裡，蓋上保鮮膜，醒麵鬆弛 20 分鐘
3. 把麵糰擀成長方形，三等份往內折。
    轉 90 度再擀成長方形，再三等份往內折。最後再擀成長方形
    很多網站說要「三擀三折」饅頭質地才會細密。我偷懶只有做到兩擀兩折

4. 長方形的麵餅刷上薄薄的水，從長邊緊實的捲成長條狀，接縫收口。
    將長條麵糰切成 8 等份 (稱作「劑子」)

5. 把劑子襯上料裡紙，排放在蒸盤上，放進大同電鍋裡
    10 人份的大同電鍋蒸盤大蓋只能擺上 4 顆

    電鍋插電，外鍋放上 2 杯水，用保溫功能充當發酵箱，發酵 40 分鐘

    電鍋蒸盤只能擺進 4 顆劑子，那剩下的另外那 4 顆呢？
    把剩下 4 顆放到微波爐裡面，旁邊放上一杯熱開水，也同步進行發酵。

6. 發酵完成，把電鍋的開關按下去，蒸 15 分鐘即可

7. 電鍋稍微用水沖一下降溫，外鍋加 2 杯水，把第二盤也擺上去蒸 15 分鐘