烘焙新手實驗室
清大哥的 facebook 麵包機社團冒險旅程 (Panasonic SD-BMS105T)
2015年4月17日 星期五
關於薄膜...
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在 FB 社團裡 有烘友問到麵糰揉到可以拉出薄膜的問題 其實剛入門的時候,我覺得並不需要太介意有沒有打出薄膜來。 先把自己慣用的基本配方、製作手法固定下來。其他的再慢慢去探討 麵糰攪拌的可以分為 6 個階段: 1. 拾起階段 2. 捲起階段 3. 麵筋擴展 -- ...
2015年4月16日 星期四
什麼是「海藻糖」? (鮪魚吐司試做)
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上週看到 野上智寬老師用即將上市的 SD-BMT1000T 示範水果吐司 的影片。 裡面提到「海藻糖」這個陌生的食材,又說它可以維持吐司柔軟度。 網路上找到一篇「 來自天然的飽滿生命力 -- 『海藻糖』 」 剛好就是野上老師詳細的解說海藻糖的功用 野上老師把海藻糖當做...
2015年4月13日 星期一
小技巧 - 利用「停電休息法」延長一鍵到底的最終發酵時間
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麵包機使用一鍵到底的方式有時候會碰到一個小小的困擾... 麵糰發酵高度就差那麼一點點,但時間一到麵包機就自動進入烘烤階段, 結果吐司的成品高度就是有差那麼一點點的小缺憾。 之前分享「 巧克力速成吐司 」的時候就遇到了這樣的狀況。 因為有使用 過 小 P 密碼的經驗...
2015年4月10日 星期五
借用品項 16「雙峰吐司」行程取代小 P 密碼
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FB 社團的檔案區裡 Charles Jie 網友分享的一篇 「一鍵到底」vs「小P密碼」的迷思 (並介紹品項16「雙峰土司」) ,檢討小 P 密碼裡借用品項 21「生種酵母」行程來做麵糰最終發酵的合理性。 因為 品項 21「生種酵母」 原始設計的溫度控制 並不是 給麵團使...
1 則留言:
好文推薦 -- 紗里奈老師的「關於『14(麵包麵團)』行程」
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使用 Panasonic SD-BMS105T 的網友們流傳著神奇的小 P 密碼 -- 14+14(7)+21+22 不只衍生出吐司造型、口味的變化,也確保了成品的成功率 但這樣的流程合理嗎? 紗里奈老師這篇 「關於『14(麵包麵團)』行程」 文章對其中第二步驟的 1...
2015年4月9日 星期四
野上智寬老師示範水果吐司 (SD-BMT1000T)
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下面是側寫影片中的配方及做法,應該也可以套用在 SD-BMS105T
1 則留言:
台灣松下發表新款 Panasonic 新款變頻麵包機,4/20 在台上市
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日本去年推出的新款麵包機終於要推出台灣版的了! 東森新聞: 按一下隔天就有好吃麵包!首款變頻麵包機確認4月上市 SD-BMT1000T 一斤吐司機種,有 34 種行程,NTD$8,290 元 SD-BMT2000T 二斤吐司機種,有 40 種行程,NTD$9,900 元...
2015年1月25日 星期日
巧克力速成吐司
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小 P 的速成吐司行程真的是忙碌上班族的好朋友,只要差不多 2 個鐘頭就可以輕輕鬆鬆做一份吐司。
2014年12月3日 星期三
洽發彩虹體驗 之二 (一鍵到底、預約法)
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上次的洽發彩虹初體驗是使用小 P 密碼 (30+14+21+22) 來製作 發現執行品項「14 麵包麵團」基礎發酵後的麵糰頂部是光滑圓順的, 並不像水手牌強力粉常常是凹凸不平 這是個重要的指標,代表可以提高一鍵到底的成功率 就來用洽發彩虹日規強力粉挑戰一鍵到底預約法...
2014年12月2日 星期二
洽發彩虹初體驗
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FB 社團大家都很推洽發彩虹日規強力粉 國產的日本規格麵粉,又不含添加劑 當然要來試試看囉
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